Bodegas y Vinos

Maduresa fue el tinto con el que los vinos de la DO Valencia abrieron una nueva etapa hace casi un cuarto de siglo. Un vino que resumía la pureza de un territorio formado por el triángulo mágico de La Font de la Figuera, Moixent y Fontanars dels Alforins con el que el joven Pablo Calatayud reivindicaba el valor de unos viñedos que dibujaban un bucólico paisaje conocido entonces como la ‘toscana valenciana’ y rebautizado posteriormente como Terres dels Alforins, sello que años después se convertiría en un colectivo formado por todas las bodegas que desarrollan sus proyectos en esta zona del interior de la provincia de Valencia. La finura, elegancia y complejidad de Maduresa y su cuidada puesta en escena —con una etiqueta diseñada por el valenciano Dani Nebot— convirtió al primer tinto de Celler del Roure en todo un icono del vino valenciano.

A Pablo Calatayud se le conoce por sus vinos, pero también por su férrea defensa del territorio, del paisaje que dibujan valles, montes y cultivos en Terres dels Alforins. A través de Celler del Roure, Calatayud ha firmado algunos de los vinos que mejor definen una zona en la que el viñedo tiene su hábitat natural desde tiempos de los íberos. Un proyecto que ha ido evolucionando año tras año para volverse más puro, apostando por un trabajo silencioso en el viñedo (trabajando en la recuperación de variedades de uva típicas de la zona que habían perdido protagonismo por su escaso valor comercial) y recuperando técnicas de vinificación gracias a las viejas dependencias de la antigua bodega fonda, que esconde decenas de tinajas de barro soterradas, y antiguos espacios como los viejos ‘cups’ en los que comienza el proceso en muchos de sus vinos.

Después de más de veinte años de trabajo y dedicación, Celler del Roure ha configurado una interesante colección de vinos clasificados en tres grupos. Así, en el grupo de los vinos ‘clásicos’ figuran dos de las etiquetas más reconocidas de la bodega: los tintos Maduresa y Les Alcusses. El primero lleva más de dos décadas en el mercado y ha ido evolucionando con el paso de las añadas hasta convertirse en un bivarietal de Monastrell y Cariñena criado en barrica de roble. Por su parte, Les Alcusses es un tinto hecho con una base principal de Monastrell y pequeños porcentajes de otras castas de óptima adaptación al clima y terruño de la zona. Con una crianza que no supera los seis meses en barrica de roble, está considerado como el ‘hermano pequeño’ de Maduresa.

En la categoría de vinos ‘antiguos’, Pablo Calatayud ha integrado todas aquellas elaboraciones en las que se han recuperado viejas prácticas vitivinícolas, como el empleo de ‘cups’ donde se maceran los racimos o el uso de tinajas de barro para la crianza —Celler del Roure cuenta con una antigua ‘bodega fonda’ donde se han recuperado decenas de tinajas de barro soterradas que el equipo de Pablo ha ido rehabilitando estos últimos años para poder elaborar en ellos—. En esta colección de vinos figuran el blanco plurivarietal Cullerot y los tintos Parotet, Vermell y Safrà, todos con el denominador común de estar elaborados a partir de uvas autóctonas de Terres dels Alforins como la Mandó. A diferencia de los vinos de la gama ‘clásicos’ en los que la paleta aromática se compone de notas frutales y matices propios del roble, en estos vinos impera el carácter frutal envuelto en una agradable sensación mineral.

Por último, ‘Les filles d’Amalia’ configura una línea de vinos que representa un homenaje a las mujeres que forman parte de la familia Calatayud y que se argumenta principalmente en la variedad de uva Mandó. La gama incluye en la actualidad dos referencias diferentes: por una parte el rosado Les Prunes, un vino hecho a partir de uvas de la variedad autóctona Mandó que se vinifican como si se fuese a elaborar un vino blanco. El resultado es un rosado de aspecto pálido y delicado, con intensos aromas de fruta roja (ciruelas y cerezas) y una sorprendente sensación de frescor en boca. Un ‘blanc de Mandó’, como lo define el propio Calatayud, que marca un nuevo estilo, mucho más cosmopolita, para los vinos rosados. Por otra parte ‘Les Danses’, también rosado y también de Mandó, pero en este caso elaborado bajo el método ancestral de vinos espumosos que contempla una única fermentación en botella.

Pero la aventura de Celler del Roure va más allá de la elaboración de vinos. El enoturismo tiene un peso fundamental en el desarrollo del proyecto, porque cada visita se convierte en un nuevo embajador de la causa y pone en valor un patrimonio paisajístico que trasciende el mundo del vino para convertirse en garante de una manera de entender la vida. También la investigación ha sido un pilar básico en la bodega, con iniciativas como Govalmavin, una línea de trabajo en la que coopera con otras bodegas y entidades de toda España y que tiene como meta el desarrollo y valorización objetiva de nuevos vinos españoles utilizando tinajas de barro tradicionales y tecnológicas. Con su aportación al proyecto, la bodega valenciana ha puesto sobre la mesa interesantes conclusiones que permitirán en un futuro próximo perfilar vinos con personalidad propia, reconocibles por el consumidor y capaces de recuperar y respetar aquellas viejas prácticas enológicas que quedaron en desuso con el progreso y que hoy vuelven a revelarse como alternativas fiables para elaborar vinos diferentes.