Bodegas y Vinos

Sierra Norte se ha convertido en una de las bodegas valencianas que más apuestan por imprimir el carácter mediterráneo a sus vinos. Con más de dos décadas de trayectoria, la bodega que dirige Manuel Olmo se encuentra, probablemente, en un momento de plena madurez tras inaugurar su nueva bodega, ubicada en la pedanía requenense de Calderón, una instalación moderna y funcional, construida junto a una antigua bodega de 1900 que en estos momentos está ultimando su rehabilitación para formar parte activa de la nueva estructura de Sierra Norte.

Se trata de una bodega que apuesta por la sostenibilidad, con soluciones tecnológicas que minimizan el consumo de energia y favorecen las prácticas poco agresivas con el entorno que desde el pasado verano ya ofrece visitas de enoturismo con catas maridaje, y también dispone de una tienda degustación donde poder comprar y probar sus vinos, entre viñedos, en un entorno realmente especial. Esa apuesta por la sostenilibidad en las nuevas instalaciones de Calderón es una lógica continuidad del compromiso ecológico de una bodega que, desde hace ya algunas campañas, produce todos sus vinos con el sello ecológico que certifica que sus viñedos se cultivan bajo estrictas pautas y con ausencia de productos químicos en sus tratamientos.

Otra de las fortalezas de Sierra Norte radica en la diversificación de zonas en las que produce sus vinos. Esa diversificación permite a Sierra Norte disponer de uvas de gran calidad de variedades locales cultivadas en su hábitat natural, con las que elaboran vinos muy expresivos que condensan la esencia de nuestras vides más típicas.

Ese compromiso autóctono queda patente en la colección de vinos Pasión, que incluye cuatro referencias de las tres uvas más representativas de la Comunitat Valenciana (un rosado y un tinto de Bobal, un tinto de Monastrell y un blanco de Moscatel) amparadas por las tres denominaciones de origen valencianas (Alicante, Utiel-Requena y Valencia). Fue sin duda, uno de los grandes hitos de la bodega en el momento de su lanzamiento (sobre todo en el caso del tinto Pasión de Bobal), convirtiéndose en todo un éxito en ventas tanto en el mercado local como fuera de nuestras fronteras.

Pero ‘Pasión’ no es el único sello de Sierra Norte para sus vinos. La bodega también elabora, al amparo de la DOP Utiel-Requena, la colección Fuenteseca, compuesta por un blanco, un rosado y un tinto. Dentro de la DOP Valencia comercializa los Mariluna (también un blanco y un tinto, ambos de carácter fresco y frutal). Como buque insignia se encuentran los vinos del sello Bercial, fruto de las mejores parcelas, la paciencia y el saber hacer del equipo de enólogos. Incluye dos etiquetas distintas: un blanco de Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo con una breve crianza en barrica de roble francés de tres meses; y un tinto, ‘Ladera Los Cantos’ fruto del copuage de dos variedades (Bobal y Cabernet Sauvignon) y una crianza de 18 meses en barrica de roble francés de primer uso.

Desde hace unos meses Sierra Norte se ha adentrado también en el mundo de los cavas. Al tener la bodega ubicada en el término municipal de Requena tienen derecho a ingresar en la Denominación de Origen Cava (organismo suprautonómico que cuenta con territorios adscritos en varias comunidades autónomas españolas, entre ellas la valenciana, aunque únicamente aquellas bodegas y viñedos emplazados dentro del término municipal de Requena).

Así, Sierra Norte ya ha lanzado al mercado (dentro de la gama de productos del sello ‘Pasión’) dos nuevas etiquetas: un cava de tipo brut nature elaborado con uvas de Chardonnay, Macabeo y Xarel.lo con más de nueve meses de crianza en rima; y un cava reserva brut nature de Chardonnay y Xarel.lo con quince meses de crianza en rima. En ambos casos el degüelle (donde se añade el licor de expedición) se realiza sin adición de azúcar, respetando de este modo al máximo las características del producto original.

Volviendo a sus instalaciones de Requena, la bodega está abierta al público con un formato de visita que permite adentrarse en un mundo de sensaciones que arranca en la zona de elaboración, donde se puede contemplar la eficacia de unas instalaciones que se han creado diseñando soluciones que apuestan por la eficiencia energética. A continuación, la sala de crianza, ubicada en una zona semisubterránea y con cubierta vegetal, que reúne las condiciones óptimas de luz y temperatura para que los mejores vinos que se producen en la propiedad descansen en barricas de roble hasta redondearse y adquirir la estructura y complejidad. El punto final de la visita tiene lugar en la tienda degustación, donde los visitantes pueden realizar una cata de varios de los vinos de Bodega Sierra Norte maridados con embutidos de Requena, pan de horno y aceite ecológico de una almazara local.