Bodegas y Vinos

Bercial es uno de los sellos que marcaron una época no hace muchos años en la DOP Utiel-Requena. Era, en los inicios de los años noventa, una época en la que muchos empezaban ya a mirar estas tierras como región vitivinícola emergente con mucho que decir. Más de tres décadas después Bercial sigue siendo una marca de vinos de prestigio, el sello bajo el que Manuel Olmo y su equipo de Bodega Sierra Norte elabora sus dos buques insignia, un blanco selección de perfil gastronómico y un tinto de parcela de perfecta estructura y notable complejidad.

Con más de dos décadas de trayectoria, Bodega Sierra Norte se encuentra, probablemente, en un momento de plena madurez tras inaugurar su nueva bodega ubicada en la pedanía requenense de Calderón, una instalación moderna y funcional, construida junto a una antigua bodega de 1900 que en estos momentos está ultimando su rehabilitación para formar parte activa de la nueva estructura de Sierra Norte, en principio a partir de 2024.

Se trata de una bodega que apuesta por la sostenibilidad, con soluciones tecnológicas que minimizan el consumo de energia y favorecen las prácticas poco agresivas con el entorno. Es ahí donde nacen sus vinos más singulares, como la colección de vinos Pasión, que incluye cuatro referencias de las tres uvas más representativas de la Comunitat Valenciana (un rosado y un tinto de Bobal, un tinto de Monastrell y un blanco de Moscatel) amparadas por las tres denominaciones de origen valencianas (Alicante, Utiel-Requena y Valencia). Fue sin duda, uno de los grandes hitos de la bodega en el momento de su lanzamiento (sobre todo en el caso del tinto Pasión de Bobal), convirtiéndose en todo un éxito en ventas tanto en el mercado local como fuera de nuestras fronteras.

 

Pero ‘Pasión’ no es el único sello de Sierra Norte para sus vinos. La bodega también elabora, al amparo de la DOP Utiel-Requena, la colección Fuenteseca, compuesta por un blanco, un rosado y un tinto. Dentro de la DOP Valencia comercializa los Mariluna (también un blanco y un tinto, ambos de carácter fresco y frutal). Como buque insignia se encuentran los vinos del sello Bercial, fruto de las mejores parcelas, la paciencia y el saber hacer del equipo de enólogos. Incluye dos etiquetas distintas: un blanco de Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo con una breve crianza en barrica de roble francés de tres meses; y un tinto, ‘Ladera Los Cantos’ fruto del copuage de dos variedades (Bobal y Cabernet Sauvignon) y una crianza de 18 meses en barrica de roble francés de primer uso.

Al estar ubicada en el término municipal de Requena, Sierra Norte tiene derecho a ingresar en la Denominación de Origen Cava (organismo suprautonómico que cuenta con territorios adscritos en varias comunidades autónomas españolas, entre ellas la valenciana, aunque únicamente aquellas bodegas y viñedos emplazados dentro del término municipal de Requena). Así, la bodega ya ha lanzado al mercado (dentro de la gama de productos del sello ‘Pasión’) tres nuevas etiquetas: un cava de tipo brut nature con más de nueve meses de crianza en rima, un cava reserva brut nature de quince meses de crianza en rima y un rosado con nueve meses de crianza en rima.

Pero la construcción de la nueva bodega de Calderón ha permitido también desarrollar un interesante proyecto vinculado al enoturismo. Sierra Norte ofrece durante todo el año las más diversas actividades alrededor de la bodega, el viñedo y el vino, planteando además una completa visita a sus instalaciones. Visitar la bodega de Calderón es adentrarse en un mundo de sensaciones que arranca en la zona de elaboración, donde se puede contemplar la eficacia de unas instalaciones que se han creado para minimizar el impacto del ser humano en todo el proceso de vinificación, diseñando soluciones que apuestan por la eficiencia energética.

A continuación, la sala de crianza, ubicada en una zona semisubterránea y con cubierta vegetal, que reúne las condiciones óptimas de luz y temperatura para que los mejores vinos que se producen en la propiedad descansen en barricas de roble hasta redondearse y adquirir la estructura y complejidad necesarias para lucir el sello de Sierra Norte. El punto final tiene lugar en la tienda degustación, donde los visitantes tienen la oportunidad de realizar una cata de varios de los vinos de Bodega Sierra Norte maridados con embutidos de Requena, queso artesano, pan de horno, aceite ecológico de una almazara local y chocolate negro. La compañía también propone opciones adicionales con circuitos de multiaventura en plena naturaleza en el entorno del parque natural de las Hoces del Cabriel.

La bodega está a las puertas de presentar más novedades, ya que el próximo año inaugurará Casa Calderón, una bodega de 1900 ubicada junto a su nueva y vanguardista bodega en la aldea de Calderón (Requena). Este espacio les permitirá ofrecer nuevos servicios de restauración, celebración de actos y alojamiento en un hotel boutique entre viñedos.