Bodegas y Vinos

Desde su origen, hace ya tres décadas, la cooperativa de Viver ha lucido con orgullo su condición de cooperativa. Tanto para el equipo gestor de la entidad (con Fernando Marco al frente) como para los cientos de socios que hoy componen el colectivo, ser cooperativa siempre ha sido un plus, un valor añadido. La Cooperativa de Viver comenzó a levantar los cimientos de la entidad hace más de un siglo, en 1915, con la creación de ‘La defensora de Viver’, una cooperativa que comenzó su andadura con la oliva como protagonista. Un siglo después la bodega se ha convertido en todo un referente para el sector agrario en la provincia de Castellón, y sus vinos y aceites se comercializan en más de medio mundo. El modelo de gestión de la entidad ha permitido a sus socios incrementar sensiblemente la renta que perciben por sus cosechas, logrando además que se incremente la calidad de la materia prima para elaborar vinos puros y con personalidad propia que reflejan la esencia de una tierra con siglos de tradición vitivinícola.

Actualmente la entidad cuenta con diferentes secciones en función del tipo de cultivo de cada socio. Así, la almazara proceso la aceituna que aportan los agricultores asociados, principalmente de la variedad Serrana de Espadán, con la que elaboran uno de los aceites de oliva virgen extra (AOVE) de mayor calidad de cuantos se producen en toda Europa, ‘Lágrima’, una etiqueta que se ha convertido en todo un referente para la alta restauración. Frutas y hortalizas, frutos secos y otros cultivos complementan un proyecto bien diversificado en el que tratan de poner ahora el acento en la división de vinos, que en los últimos años ha dado un giro hacia la búsqueda de una identidad propia poniendo en valor no solo el terruño de la zona, sino también algunas variedades de uva autóctonas que estaban prácticamente extinguidas como las Pampolat de Sagunt, Mondragón o Morenillo.

Para desarrollar este nuevo proyecto vinícola la Cooperativa se ha aliado con la consultora enológica Uva Destino & Co. En la que figuran los enólogos Maloles Blázquez y Pepe Mendoza, este último uno de los enólogos de mejor reputación en todo el país. Hace apenas un mes la Cooperativa de Viver presentó este nuevo proyecto, en el que Pepe Mendoza destacó el enorme potencial de la zona para producir vinos frescos y frutales de marcado perfil mediterráneo y los buenos resultados que ya están dando las uvas autóctonas en las pequeñas microvinificaciones que se han venido realizando para testar las cualidades de aquellas uvas con las que se quiere construir la nueva colección de vinos de la entidad.

Pero mientras el equipo de técnicos de la cooperativa (con Cati Corell y Paco Ribelles) y la consultora Uva Destino trabajan en esta línea, la bodega castellonense continúa afinando el resto de vinos que ya comercializan, entre ellos la colección ‘La piel de la vid’, en la que se incluyen cuatro referencias: Nube (un blanco hecho con uvas de Chardonnay), Brisa (un rosado de Syrah), Niebla (un tinto joven de Cabernet Sauvignon) y Viento (un tinto madurado en barrica de roble y elaborado con uvas seleccionadas de la variedad Syrah cultivadas a  setecientos metros de altitud que este mismo año ha sido galardonado con un prestigioso Bacchus de Plata). Junto a estas etiquetas, la entidad también comercializa otra línea de vinos con el sello Odisea (que incluye un blanco, un rosado, un tinto joven y un tinto roble) y dos interesantísimos vinos, el tinto La Perdición (un vino hecho a partir de un coupage de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot que descansa durante doce meses en barricas de roble y que este año ha obtenido una medalla de oro en el concurso Supremum 2019) y el rosado Moon Astrell, un delicado vino que se construye a partir de uvas seleccionadas de la variedad Monastrell cultivadas en la zona de Segorbe y que se encuadra dentro del sello ‘La Piel de la Vid’.

Al margen de la elaboración de vinos y aceites, la Cooperativa de Viver plantea también un muy interesante proyecto vinculado con el turismo de interior. Bajo el término “agroturismo”, la entidad plantea experiencias personalizadas en torno al mundo del aceite, el vino y otros cultivos. Tras renovar las instalaciones de la cooperativa en el municipio de Viver, ahora se plantean visitas guiadas que suponen una inmersión en primera persona en el mundo de la vid y el vino; ademá de organizar periódicamente eventos de carácter lúdico como la Fiesta del Aceite Nuevo (habitualmente en diciembre) o el WineFest que tiene lugar durante el mes de agosto.